格外小馆·GAA GAA：这家餐厅有点不正经

　　每次在商场的餐厅干完饭，产园君都喜欢静坐一下，不是为了自拍，也不是思考人生，而是吃得太撑、太困。这一坐，往往就是几十分钟。这种占着餐桌不吃饭的行为，让商家非常不满，服务员都会时不时地用含情脉脉的眼神看着产园君，好像在说：“吃完赶紧离开吧，拜托了！”但产园君也没办法啊，实在走不动。

　　商家为什么会有这样的反应？因为产园君的行为影响到餐厅经营的关键指标——翻台率。翻台率指餐桌重复使用率，简单来说，就是“这桌子一天能被使用几次？”大数据时代，但凡是餐厅，基本没有不在意翻台率的，它是餐厅营利的决定因素，甚至于翻台率已成为走大众餐饮路线餐厅的“命门”。

　　但在重庆·金山意库，就有一家“不正经”的餐厅，它不追求翻台率、不追求绝对的利润，看起来有点不按套路出牌。这家餐厅在融合餐饮的创新上保持想象力，同时对陈设、绿植、艺术展览进行细致呈现，以此营造“家”的自在与亲近。不仅提供一处舒心的栖息地，更期望激发当下生活的活力与趣味。

　　没有翻台率，在这家叫格外小馆·Gaagaa 的餐厅，你可以毫无忧虑地坐上一整天……

　　为了宠粉，就开家餐厅？

　　谢轲是业界著名设计师，有自己的粉丝群体。在职业生涯里，参与了许多餐厅、酒店、综合营业场所、卖场的设计。后来，他萌生了一个念头：何不把自己对品质生活的想法和追求，用餐厅的形式展现出来，满足粉丝和自己的需求？

　　于是，谢轲和他的格外小馆来了。

　　这家餐厅建立在他对品质生活的追求之上，餐厅把他的个人风格和“有钱任性”演绎得淋漓精致。

　　格外小馆·Gaagaa 餐厅带给人的感觉是轻松无界限的，充满社交感，让不同年龄段的人、来自不同城市或不同国家的人，都能轻松步入，找到一个自在且舒服的位置坐下来，让身心感受回归细腻……

　　某种程度上来说，这是一家主理人为宠粉和展示自己理念而开的店。另外，在运营上，格外小馆也不按套路出牌，看起来它不太把赚钱当回事。

　　格外小馆不想打造一家完全以商业为目的的餐厅，餐厅的理念就是让客人能够得到放松，可以找到家的感觉。这也是为什么会取名为“格外小馆”，因为小，所以没有压力。

　　格外小馆的服务员和调酒师，在招待客人时也不按套路出牌，不像酒店那般拘束，没有点头哈腰式的恭敬，给人造成距离感、拘束感。招待客人就像招待自己的朋友，有的时候还会即兴来一些特调。而对于宠粉的谢轲来说，小馆本身就是一件设计作品。有同行过来，正好遇上，那就坐下聊聊天，一起交流一下设计理念。

　　格外小馆并没有将店开在交通便利的街区，而是在文艺的金山意库园区内，在这个讲究速度的时代，不辞千里去寻找一家店似乎是奢侈的事，但也许因为这样，和一部分客人，才成为了心意相通的好友。

　　时至今日，格外小馆在没有大量宣传的情况下，一直维持着可观的人流量。

　　咋看都不像“正经餐厅”，更像设计作品

　　在小馆里，谢轲不会说自己是设计师，他给自己的定位是爱好者。

　　在厨房，是厨艺爱好者；听音乐，就是音乐爱好者……身为设计师，他把这些爱好、想法展现出来，让更多人去感受，在碰撞中去调整和完善，从而达到令绝大多数人都能满足的状态。那些客人们注意到的、没注意到的细节，其实都历经过很多次的雕琢，才最终呈现。

　　小馆擅长利用光。

　　谢轲在设计前，观察日出、中午、日落的阳光，再根据阳光的不同照射角度和位置，去营造不同时段的感受和氛围。

　　小馆对待家具摆设是挑剔的。

　　熟悉金山意库的朋友可能会发现，小馆里的家居摆设和一家名叫壹集美学生活馆的展厅有着相似之处。原因很简单：这家生活馆也是谢轲开的。他在世界范围内收集好的家居，再把它们融入到小馆设计之中。

　　小馆不像酒店那样很豪华、很奢侈、很高贵，让人反而放松不下来。

　　这里的座椅都是不同的，硬的、软的、沙发的、皮的、藤编的……不同的形式，只为让人找到最舒服的状态，客人可以懒洋洋的躺在这里，点一杯咖啡，聆听小馆工作人员精心准备的音乐，就好像在自己家的客厅、会客室或者书房……

　　会生活的人都会在意细节，在这里，连灯光都会根据时段来进行调整。细心的人还会发现，这里的植物也做了精心设计：春天开什么花，就布置什么植物，春夏秋冬，每个季节都有不同的花种，都有不同的氛围。

　　小馆已成为一处时尚打卡点，在这里可以见到很多小红书的博主、大咖。也有许多闺蜜、哥们的组合，在这里舒服地坐下，聊聊天，享受一下阳光。

　　餐厅经营团队说：“我们不逐利，不会为了追求翻台快，去设计明亮、鲜艳的颜色，以刺激客人快速吃完快速离开。有粉丝经常在这里从早上坐到晚上，还带不同的人过来吃饭。”

　　小馆本身就是一件专业的设计作品，一个让人感受轻松、自在的地方。然而，却在“不正经”餐厅的路上越走越长，它更像是社交场所、移动办公场所……是一个美好生活、品质生活的集成之作。

　　研究菜式，我们是严肃认真的

　　小馆在设计运营上可以完全以客人的体验为中心，可以不逐利，可以选择不走大众餐饮的常规路线，把全部的精力放在呈现生活品质之上。但是，如果说它做菜也不正经，想必餐厅创意大厨彭睿可能就会有情绪了，甚至想揍人……因为，在亚洲融合菜方面，这家餐厅是严肃认真的。

　　这得从主理人谢轲的吃货属性说起。他喜欢和彭睿及团队一起，到世界各地去吃一吃、看一看，不只是酒店、餐厅，而是当地人才知道的、常去的小酒馆、小餐厅，还有外国的私房菜，目的只有一个——寻找当地的本汁原味。

　　探索到当地美味以后怎么办？

　　餐厅有一支融合菜的研究团队，团队大神云集，除彭睿外，有擅长法式的师傅、意式的师傅，中式的师傅，大佬们在保留探索到的美味的原则下，结合重庆当地人能够接受的味道，再碰撞出新菜。

　　这就是餐厅主打的亚洲融合餐食，它带给“亚洲胃”和“中国味蕾”满足感，唤起来自童年和故乡的味觉记忆，融合多元的亚洲口味，选择当季的新鲜食材进行创意烹饪，将其味觉的记忆转译为属于自己风格、真实、用心的美味食物。

　　以意面为例，经过gaagaa餐厅的改良后，它的外形基本没有变化，但吃起来却是重庆的味道，因为炒了一些小米辣、调了一些酱料，所以兼具意大利面的口感和重庆小面的味道。客人既有享受视觉的过程，同时也把味觉满足了。

　　亚洲融合菜深受年轻人喜欢，也时不时唤起一些人的记忆。因为疫情，很多留学生回来后，常常在这里发现：“这道菜我在墨西哥吃过”“这道菜在意大利哪里吃过的”会有熟悉的感觉，但也有惊喜，因为这里的菜是重庆之味。

　　如今，餐厅仍持续对当下出的一些新的食材进行尝试、突破、研发。

　　当然，gaagaa餐厅也得到了权威的认可——成功入选2020年度东方卫视食刻精选榜，这是由东方食刻发起、东方卫视发布的年度餐饮美食盛会，有“中国餐饮美食奥斯卡”之称。

　　这家店的菜到底好吃不好吃？

　　最有说服力的还得是粉丝。有粉丝在一个月的时间里“驻扎”在餐厅，把餐厅所有的菜都吃个遍……

　　GAA的发音，既是重庆话口语中的：朒，意思是肉。同时也可对应方言童谣中唱的：家公嘎婆，意思是爷爷奶奶或外公外婆。给餐厅取名「gaagaa kitchen」，就是希望它予人亲切，带着方言那轻松的语调，它们希望你来尝尝如家人般用心制作的料理。

　　蛋，全都在金山意库……

　　入驻金山意库前，谢轲就和招商蛇口有过许多交集，在了解到招商蛇口会在重庆办文创园时，就已经非常有兴趣了。最终选择金山意库，一方面是招商蛇口的品牌号召，另一方面，是因为金山意库的空间形态：这里保留的原工业厂房的挑高空间，能给文创企业及机构提供改造的无限可能性。

　　谢轲有多喜欢金山意库？

　　其实，不只是gaagaa餐厅，还有屋顶顶，还有壹集展厅，以及正在筹备中的艺术类展厅……一点不带夸张，谢轲在金山意库开了一家又一家店，好像根本停不下来。

　　更让园区泪目的是：他甚至还充当起了园区招商工作人员，把他在行业中结识的优秀企业介绍到金山意库，已经有很多企业在他的号召下入驻。

　　为什么要把“蛋”全部放在金山意库？因为，这就是一个适合企业生长的好地方，这里的产业服务团队渴望和企业一同成长。餐厅经营团队说：“金山意库常举办沙龙，它们会邀请我们去做一些座谈，也会轮流上门做一些交流。在金山意库我们逐渐受到了外界和招商局集团的一些关注，经常也有一些领导到我们店里来参观。我们甚至也有了一些接待任务。”

　　金山意库把gaagaa餐厅当成了园区的亮点、标杆企业来推广。“对我们来说，是压力，也是动力。我们觉得很荣幸，会要求自己做得更好。”餐厅经营团队说。