浅聊下关于蜂蜜结晶这件事！纯正蜂蜜有正确的选购方式！

　　MK:复杂的成分赋予蜂蜜一个独特的物理属性——结晶

　　新蜜从蜂箱出来后，通常情况下均为液态，随着存储环境的温度和湿度发生变化，多数蜂蜜都会逐渐结晶，由液态变为粘稠的糊状，结晶程度大的甚至出现结块现象。

　　许多不了解实情的消费者会以为这是变质了，甚至以为这是假蜂蜜，是人为掺入白糖造成的。

　　其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

　　蜂蜜蜂蜜为什么会结晶？

　　蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。

　　蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易结晶）之间的比列，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

一般来说，当葡萄糖与果糖的比例为1:1时结晶缓慢；

　　当比例为1:2时，一般不出现结晶；

　　当比例为1:0.9时及葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快！

　　MK:温度也影响蜂蜜结晶的快慢，这也是最直观的！

　　在气温降至13～14度时，多数蜂蜜开始出现慢慢结晶，4～6度时蜂蜜结晶速度加快。

　　因蜂蜜的蜜源不同，结晶的程度也有所差异，个别蜂蜜非常不容易结晶，温度较低的状况下仅出现半结晶或变粘稠。

　　如椴树蜜结晶细腻，乌桕蜜结晶颗粒粗。

　　同一种蜜源的蜂蜜，波美度（一个反映蜂蜜中营养物质含量比例的指数）高的结晶紧蜜而细腻，波美度低的则结晶松散、粒粗。

　　如何鉴别真假结晶蜜？

　　一些不良商贩为了谋取利益，有在低品质（如波美度低的非成熟蜜）蜂蜜中人工制造结晶现象，这种结晶一般由蔗糖而来，可用以下两个简单的方法综合识别：

　　1、取结晶蜂蜜稍许，放于舌尖，然后含在嘴里，能感到逐渐自然融化，则为蜂蜜天然结晶，如果融化很慢并有过硬的沙粒感，则可能是问题蜜。

　　2、取稍许蜂蜜，放于左手背，然后用右手背在左手背上轻轻按摩，会感到结晶由小颗粒逐渐变无，接触皮肤的感觉由细小沙粒状逐渐变得滑润，则为天然结晶（在两手指间搓捻亦可）。

　　蜂蜜结晶后，会自己融化吗？

　　大多数蜂蜜在温度降低时，或者保存时间较长时会产生结晶现象，这是蜂蜜所固有的物理特性，很多人把蜂蜜结晶比喻为水结冰，确实有点类似，但是水结冰之后遇到温度升高会融化，蜂蜜结晶却很难自己融化！

　　一般来说，当温度高于40℃，结晶后的蜂蜜会慢慢的融化。

　　如果原来的结晶体不是很多，可能最终能全部融化；

　　但如果原来的结晶体非常多，可能过一个夏天，也不会完全融化，有的还会出现上部液态下部结晶的分层现象，需要不停的搅拌，才能加快蜂蜜融化的速度。

　　如果想让蜂蜜融化加速，还要给蜂蜜加热，温度越高，蜂蜜融化也就越快，但是蜂蜜中有很多忌高温的营养物质，所以一般加热温度不超过60摄氏度。

　　MK带你们选购纯正蜂蜜的方法！

配料表

　　大家购买品牌蜂蜜，一定要查看产品标签，并且看看配料表，如果配料表上有写着“蔗糖”“白糖”“果葡糖浆”“高果糖浆”等，那么这样的蜂蜜就是假蜜，不宜购买。

　　看形态

　　大家购买瓶装蜂蜜的时候，可以把蜂蜜倒转过来，一般来说，纯正蜂蜜的流淌速度是比较缓慢的。用筷子擦进去拉丝可以看见明显的长丝，丝断以后会回缩，成珠状；而假蜂蜜是没有拉丝的，也挑不起来，或是挑起来也不会成丝。

　　闻气味

　　不纯的蜂蜜往往闻起来是有水果糖、人工香精味，如果是掺有香料的蜂蜜是有异常香味的。纯正蜂蜜气味天然，有淡淡的花香味。

　　看结晶

　　有时候发现蜂蜜结晶，其实和温度是有关系的，如果存放温度在5-13度的调节下，蜂蜜就很容易结晶；如果是假蜂蜜的话，是不会受温度影响而结晶的；天然蜂蜜结晶颗粒用手捏起来是没有砂粒的感觉的，如果有的话代表是假蜂蜜。

　　选够蜂蜜，其实建议大家从自身的口味爱好、滋补需求去选择，然后再进一步的查看商家的检测报告，确定蜂蜜的品质，再挑选购买。

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